【開店必看】創業流程經驗談

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餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特徵飲食與空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食物與複雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，九家相當人氣的餐廳老板，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金與令消費者紛至沓來的方式。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣營造理想中的餐廳？

想這兩個疑問，能夠幫忙你確定創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP ，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必要環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱然都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼不少人起始創業開店就敗在挑選地點？

要創業除了要建構開店 SOP 之外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。要是創業或開店前未對附近環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足附近消費者的需求，甚至於遭到附近居民的檢舉，或因為交通不便，難以吸引客人，都會令餐廳遭逢極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。要是具備十足的資金，好地點一定是首選；然而無那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。譬如：假設地點沒有那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，亦或是是早餐店做開店的考量呢？

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：看重商品推陳出新與客人需求

 

剛創業亦或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要擁有獨創的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨創的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要持續發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於僅管不一定契合各個消費者的期待，可是某些消費者就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，然而成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度特別重要，所以建立客戶和品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，使消費者成就品牌。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品

 

我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最不可或缺的就是要憑著開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《 商品 》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的就是想要《 賣什麼 》，所以就先確定你的商品目標是什麼吧！

若你是要自行訂做商品銷售，那首先要有訂做商品的技術與 sop 標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與認識行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議可以計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦！

對商品越認識越能和顧客介紹及締造商品的價值訴求。

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的商品做【 定價 】

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【 毛利 】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 、策略計畫及財務規劃。

然而相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品跟同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

另一種說法【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，但這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

如果能發售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會化成你的競爭力。

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