餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特徵飲食與空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食物與複雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光換發。

如何開家暢銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，九家相當人氣的餐廳老板，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼籌劃sop流程、資金與令消費者紛至沓來的方式。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼我挑選餐廳來創業開店？怎樣營造理想中的餐廳？

想這兩個疑問，能夠幫忙你確定創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和 SOP ，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷若是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必要環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱然都和初衷符合，兩者的準備方向與 sop 流程卻不相同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼不少人起始創業開店就敗在挑選地點？

要創業除了要建構開店 SOP 之外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。要是創業或開店前未對附近環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後難以滿足附近消費者的需求，甚至於遭到附近居民的檢舉，或因為交通不便，難以吸引客人，都會令餐廳遭逢極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。要是具備十足的資金，好地點一定是首選；然而無那麼多資金時，就要思考如何運用環境來發展自己的事業。譬如：假設地點沒有那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，亦或是是早餐店做開店的考量呢？

PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：看重商品推陳出新與客人需求

剛創業亦或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要擁有獨創的 sop 標準作業流程和創意，簡單地像是獨創的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某些餐廳要持續發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於僅管不一定契合各個消費者的期待，可是某些消費者就喜愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，然而成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度特別重要，所以建立客戶和品牌溝通的渠道，積極塑造和客戶對話的機會，使消費者成就品牌。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品

我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最不可或缺的就是要憑著開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《 商品 》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的就是想要《 賣什麼 》，所以就先確定你的商品目標是什麼吧！

若你是要自行訂做商品銷售，那首先要有訂做商品的技術與 sop 標準作業流程

假如你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與認識行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議可以計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦！

對商品越認識越能和顧客介紹及締造商品的價值訴求。

PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的商品做【 定價 】

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【 毛利 】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後能使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 sop 、策略計畫及財務規劃。

然而相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品跟同業間對照有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

另一種說法【 附加價值 】有時候便是【 感覺價 】，但這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

如果能發售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也便會化成你的競爭力。

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POS 機系統跟收銀機比較

收銀機是為一種硬體，僅有支援收銀結帳的用途，也便是藉由收銀機，你只可完成產品結帳與開發票、收據的動作。

而 POS 機則供應一套全面性的系統，除了收銀之外，你能夠透過 POS 機系統完成譬如餐飲業的點餐、訂位，或者商店的庫存管理、價格、盤點。另外，POS 機系統比較可以統整全數的營運資料而且整理成報表，提供老板分析商店價格收支狀態、熱賣產品…。跟單純的收銀機功用比較，POS 機系統能夠完成更加全面、更加精確的商店分析和營運管理。

收銀機的優點

△ 創業商業的成本比較低

△ 大多收銀機型號易於操控

△ 更為少量的組件

△ 收銀機的基本作用跟報告

△ 使用壽命比較長，因它不需要像POS一樣一直更新

POS機介紹
經營一家商店，你需要的不是僅有熱情，還需要強大的POS機系統來輔助你，才不會忙得應接不暇。而想要有一套完整的POS機系統你便需要懂得一下你所經營的商店行業別需要用到哪一種POS機的周邊硬體設備，以下說明市面上常看見的POS機系統周邊硬體。

1. 平面收銀機

結帳時由收銀員所運用，和傳統的收銀機不同，面板比較大，可直接在面板操作。

2. 顧客顯示器

結帳時供應購物顧客觀看，他所購買的品項跟價錢。

3. 收銀錢櫃

用來置放鈔票、零錢等，每台收銀機通常只搭配一個錢櫃，結算金額時才不會算錯。

4. 條碼掃描器

掃條碼時所需要的配件，有「桌上型條碼掃描器」與「手持式條碼掃描器」，而又有分為不同連接辦法，有線、無線。

5. 發票機

發票機會印上購買商品之資訊、公司商店資訊跟結帳日期…，而發票機有分為 2 聯式或 3 聯式。

6. 出單機（熱感、點陣印表機）

微型列表機通常當作簡易收據使用，比方：當作點餐單據、廚房出單機，然後還有「電子發票」之收據。

關於電子發票情報和軟體能上財務部查看：https://www.einvoice.nat.gov.tw/

7. 可程式化鍵盤

能夠相連POS主機專屬鍵盤，而且設置指定功能。在市面上比較少看到，通常會拿來外接POS平面收銀機來含有可操控的功能。

8. 其他附屬硬體設備

△ 盤點機：盤點產品或是訂貨使用。

△ 標籤貼紙機：生產出貼於產品上之標籤。

△ 磁條卡讀取機：信用卡消費跟刷信用卡使用。

△ 非接觸式讀卡機：悠遊卡結帳和儲值使用。

△ 點鈔機：點收鈔票與驗鈔使用。

POS周邊硬體設備非常多，只要比較各個硬體設備的功用以及你的門市、行業別需要那些設備，才不會花到冤枉錢，並且讓你的門市更好管理、減輕自己的負擔。

開店須知：開店如何開發票？發票開立法規和注意事項

開發票的對象是誰？

1. 具備統一編號的公司、機關團體：開三聯式發票

2. 個人消費者（自然人）、沒有統一編號的機關團體、外國公司：開二聯式發票
【 三聯式發票開立法規跟注意事項 】

必需填的欄位：

△ 買受人：填入對方公司或是機關團體名稱『全名』。

△ 統一編號：填入對方公司或是機關團體統一編號。

△ 日期：填入開立發票當日的日期，要按照時間順序開立。

△ 需使用當期的發票開立，應注意開立月份與發票上印刷的月份是不是同樣。

△ 品名、數量、單價、金額：應該照實際交易情形填寫。

△ 金額：特別注意，金額欄的部份，是表示『未含稅』的銷售額。

△ 營業稅：銷售額的5%，稅額四捨五入。要勾選應稅、零稅率、或是免稅。

△ 應稅：銷售不適用零稅率和免稅之產品，均應勾選『應稅』。

注意事項：

△ 使用兩張複寫紙，在第一聯存根聯上填入，經由複寫紙轉印在『第二聯扣抵聯』與『第三聯收執聯』，填入完以後於『第二聯扣抵聯』和『第三聯收執聯』加蓋發票章，並交付『第二聯扣抵聯』和『第三聯收執聯』給客戶。

△ 發票假使填入錯了，請作廢重新開立，非不得已，避免塗改。假使是金額填入錯一律作廢重新開立。假使是買受人有字填入錯，塗改處需蓋負責人印章。

△ 發票開立錯誤作廢時，『第一聯存根聯』、『第二聯扣抵聯』與『第三聯收執聯』三張都要在，請在發票上打 X 作廢，或者書寫『作廢』兩字、或者加蓋作廢章，再把作廢發票對摺，同時再用釘書機釘起來。
【 二聯式發票開立法規跟注意事項 】

必需填的欄位：

△ 開立對象為：自然人（一般消費者）、沒有統一編號的團體、國外公司。

△ 買受人：可填可不填，若填寫，可填入自然人姓名。

△ 地址：可填可不填。

△ 日期：填入開立發票當日的日期，要按照時間順序開立。

△ 需使用當期的發票開立，應注意開立月份跟發票上印刷的月份是不是同樣。

△ 品名、數量、單價、金額：應該按照實際交易情況填寫。

△ 二聯式統一發票開立發票金額為『含稅』總額。

△ 課稅別：應勾選應稅、零稅率、或者是免稅。

△ 零稅率：外銷，具有證明文件時勾選。

△ 免稅請參考免徵營業稅項目。

△ 應稅：銷售不適用零稅率以及免稅之產品，均應勾選『應稅』。

注意事項：

△ 使用一張複寫紙，在第一聯『存根聯』上填入，經由複寫紙轉印在『第二聯收執聯』，填入完以後於『第二聯收執聯』加蓋發票章，並交付『第二聯收執聯』給一般顧客。

△ 發票假使填入錯了，請作廢重新開立，非不得已，避免塗改。假使是金額填入錯一律作廢重新開立。假使是買受人有字填入錯，塗改處需蓋負責人印章。

△ 發票開立錯誤作廢時，『第一聯存根聯』、『第二聯收執聯』兩張都要在，請在發票上打 X 作廢，亦或是書寫『作廢』兩字、或者是加蓋作廢章，再把作廢發票對摺，除此之外再用釘書機釘起來。

△ 銷售開立之二聯式發票應交付買受人。

選擇一套合適的 POS 系統

拿 POS 機和收銀機比較，僅管 POS 機價格比較貴，然而 POS 機系統能節省你非常多的時間，運用這些時間你可以完成其餘更多的事情，譬如出國帶貨、或考慮銷售更多的產品。但是選擇 POS 系統時，你需要選擇 一套功能適合的 POS 機系統。例如餐飲業擁有餐飲專用的功能（點菜、出菜、隨時改動價格），零售業具有零售專用的功能（進貨、存貨），你能多方比較並選擇供給試用的 POS 機廠商，來評判這一套系統對自己的店務到底是不是有效的幫助。至今已發行完整合適零售業者使用的 POS 機系統來取代收銀機，包括零售所需的庫存、進銷存、調撥等等功能，搭載於 iPad 使用，幫助你解決店務問題比收銀機更有效率！

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